Uve: 70% Corvina, 30% Molinara e Rondinella

Provenienza: I vigneti sono situati nella zona Valpolicella Doc nelle località di Val di Mezzane, Illasi, Cazzano di Tramigna, a 150 mt di altitudine slm, su terreni di orgine calcarea.

Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale, con attenta selezione delle uve, viene effettuata i primi 10 giorni di ottobre. Si scelgono solo le uve più sane e che hanno raggiunto la perfetta maturazione.

Vinificazione e affinamento: Le uve raccolte a mano restano ad appassire in locali a temperatura controllata almeno 3 mesi. Dopo la di raspo-pigiatura delle uve, il mosto viene posto in vinificatori di piccola capacità a bassa temperatura (10°-14°C) dove inizia una lenta fermentazione che dura circa 25-30 gg. Raggiunti i 2/3 dello svolgimento in alcool totale, il mosto-vino termina la fermentazione in recipienti d’acciaio a temperatura di 20°C. Segue una maturazione in botti di rovere che durerà almeno 24 mesi a cui segue un affinamento di 12 mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 14,5%

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.

Profumo: fruttato intenso con sentori di ciliegia, amarena, frutti di bosco, frutta esotica.

Sapore: si presenta ampio, caldo, setoso, morbido, con una tannicità armonica e vellutata, di lunga e piacevole persistenza.

Accostamenti gastronomici:
Carni rosse, selvaggina di tutti i tipi, formaggi stagionati. Consigliato anche da solo, come dopo pasto o vino da conversazione.

Servire a: 16-17° C in calici molto ampi. È però consigliabile versarlo in un decanter alcune ore prima della degustazione per favorire l’ossigenazione e quindi lo sprigionarsi dei profumi.

Capacità bottiglia: 750 - 375 ml