Uve: Garganega in purezza

Provenienza: Vigneti situati tra i 100 e i 300 mt di altitudine, in terreni che rappresentano tutte le migliori realtà di Cantina di Soave.

Sistema di allevamento: Pergola Soavese tradizionale. Diradamento dei grappoli (soprattutto quelli distali), con mantenimento il più a lungo possibile di un apparato fogliare ampio e attivo.

Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale con attenta cernita delle uve, viene effettuata tra le fine di settembre e metà ottobre. La raccolta interessa solo il 10-15 % dell’uva presente nel vigneto. Si scelgono solo le uve più sane e che hanno raggiunto la perfetta maturazione.

Vinificazione e affinamento: Dopo la vendemmia manuale le uve vengono sottoposte ad appassimento per almeno 4 mesi in locali climatizzati dove viene periodicamente controllata la sanità e l’incrememnto degli zuccheri. La fase di appassimento dura almeno 3 mesi e la pigiatura si effettua quando almeno il 15-20% dell'uva è botritizzata¸ poiché la presenza di muffa nobile arricchisce il prodotto di grande complessità gusto-olfattiva. Si compie un ulteriore selezione dei grappoli durante la prima pigiatura dell’uva. Il mosto viene lasciato decantare per essere poi trasferito nelle barrique di 225 lt per 6 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di circa 12 mesi

Gradazione alcolica: 13,5%

Colore: giallo dorato con riflessi ramati.

Profumo: dolci e avvolgenti i profumi di frutta candita e sciroppata con ananas e albicocca, miele, bucce di agrumi su leggere sensazioni minerali.

Sapore: morbido e persistente. Finale lungo in cui tornano le sensazioni dell’olfatto.

Accostamenti gastronomici: Dolci a pasta di mandorla, crostata all'albicocca. Consigliabile anche come vino da conversazione.

Servire a: 12°C

Capacità bottiglia: 375 ml