E' un vino di antichissima tradizione, gią decantato da poeti e scrittori d'etą romana. E' prodotto ancora oggi in forma artigianale e in quantitą limitata con le uve della Valpolicella classica messe ad appassire fino a Natale sui graticci.

Grandissimo vino dal gusto molto asciutto, si accompagna egregiamente con piatti forti e saporiti oltre che come vino corroborante fuori pasto.

Va servito a temperatura ambiente (18°C) avendo cura di stappare la bottiglia almeno un'ora prima in calici a gambo lungo non colorati.